健康一直是全民热切关心的话题，近年很多饮品店、奶茶店也都开始以健康为卖点，纷纷上新果蔬汁系列饮品，甚至有的商家在瓶身或杯体印有“一瓶果蔬汁，满足您一天的蔬果需求。”

那么，果蔬汁究竟如何？

小编为您客观地分析下。

如果在炎炎夏日或冬季温暖干燥的室内您就想喝一杯饮品使自己更清爽，如果您嘴巴淡而无味或不思饮食就想点杯饮品冲击自己的味蕾，如果您午后与朋友小聚喝着饮品聊着过往，果蔬汁无疑是最佳的选择。

目前，除纯水外，纯的果蔬汁和茶被认为是最健康的饮料。果蔬汁之所以在饮品店中脱颖而出，是因为和其他奶茶相比多了一份自然食材，少了很多添加成分。《中国居民膳食指南》指出，每日蔬菜摄入量不少于300g，深色蔬菜占一半，水果摄入量应达到-350g。可快节奏生活下，部分人群的每日蔬果摄入量很难达到这个标准。这种情况下，增加一杯天然的果蔬汁，是可以弥补一天健康缺失的。

然而，也有一部分人完全可以做到一日三餐摄入足够的碳水化合物、蔬菜和水果，但是可能觉得做起来麻烦，不如留下时间来刷刷短剧、打打游戏，一餐就用一个饭团和一杯果蔬汁应付了。

只要每天摄入足够的果蔬汁是完全可以代替蔬菜水果这种想法其实是存在误区的，刻意用果蔬汁代替一天中正餐蔬菜的方式是不可取的。《指南》中明确提到，每日蔬果摄入应确保新鲜，尽量吃出一道彩虹色，果蔬汁不能替代完整的蔬菜和水果，如果榨汁也不去掉渣。

果蔬汁不能代替新鲜的蔬果大概有如下几个原因：

1、蔬菜中除水溶性维生素，部分脂溶性维生素和营养成分经过油炒加热的方式更利于人体吸收。

2、蔬果中的一些植物化学物质，包括很多抗氧化物质对氧气比较敏感。这些有益成分在榨汁的过程从破坏的组织细胞中释放出来被氧化，从而造成了营养物质的损失。

3、果蔬汁中往往会滤掉残渣，造成了不溶性膳食纤维的流失。即使不滤掉残渣的果蔬浆，也破坏了膳食纤维的完整性。

4、为追求较好的口感，大部分商家会在果蔬汁中加入额外的糖和冰，两者都是不利于人体健康的。

总之，对于不方便烹饪蔬菜或者本来不喜欢吃蔬菜和水果的人，如果榨汁或者打浆能增加果蔬的摄入量，就是很有意义的事情。如果我们时间充足，喜欢一日三餐，建议大家尽量去享受烹饪食物和共进美食所带来的烟火快乐和健康益处。

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供稿：营养餐饮部 熊洋洋

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编辑：宣传工作部